Guisado de Carneiro:

Os produtos de origem ovina e caprina têm importância histórica na culinária nordestina. Entre eles, a carne de carneiro se destaca por sua versatilidade e sabor marcante. Um prato clássico da cozinha sertaneja: o guisado de carneiro, ideal para o almoço de domingo.

Ingredientes

• 2 kg de cortes de carneiro (pernil e paleta)
• 1 cebola roxa cortada em cubos pequenos
• 1 pimentão médio
• 3 pimentas-de-cheiro sem sementes e cortadas em cubos pequenos
• 1 tomate grande maduro sem sementes e cortado em cubos pequenos
• 3 dentes de alho triturados
• Colorau e cheiro-verde a gosto
• Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
• Água fervente para o cozimento

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de carneiro em um recipiente grande. Tempere com sal, pimenta-do-reino, colorau e alho, misturando bem.
2. Adicione a pimenta-de-cheiro, o pimentão, a cebola e o tomate. Misture para que a carne absorva os aromas. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
3. Retire os vegetais da carne e reserve para outra etapa.
4. Em uma panela espaçosa, aqueça um fio de azeite e sele os pedaços de carne, dourando ambos os lados. Reserve.
5. Na mesma panela, refogue os vegetais reservados, aproveitando o sabor do fundo.
6. Quando os vegetais estiverem bem refogados, adicione novamente a carne à panela.
7. Cubra com água fervente, tampe e cozinhe em fogo médio, verificando o nível de líquido e ajustando temperos, se necessário.
8. Quando a carne estiver macia e o caldo espesso, finalize com cheiro-verde e desligue o fogo.

Dica: Para agilizar, é possível preparar o guisado na panela de pressão. Parte do caldo pode ser usada para umedecer cuscuz, que é um excelente acompanhamento.